Ticket moyen restaurant — Augmenter la dépense par couvert
Augmenter le ticket moyen de 2 € par couvert dans un restaurant qui fait 100 couverts par jour, c'est 73 000 € de CA annuel supplémentaire — sans un seul client de plus. C'est le levier de croissance le plus accessible pour la restauration.
Définition
Le ticket moyen restaurant mesure le montant moyen dépensé par couvert, sur un service ou une période. Il inclut entrée, plat, dessert, boissons et café.
Formule
Formule de calcul
Ticket (€) = CA HT ÷ CouvertsTicket moyen = CA du service ÷ Nombre de couverts
Benchmark
Restauration rapide : 10-15 €. Brasserie : 22-35 €. Bistrot : 20-30 €. Restaurant gastronomique : 60-120 € et plus.
Questions fréquentes
Comment augmenter le ticket sans forcer la vente ?
Formez l'équipe à la suggestion naturelle ('Vous avez goûté notre...?'), proposez des accords mets-vins, soignez la présentation des desserts, et proposez une formule légèrement plus avantageuse que le plat seul.