12 semaines de KPIs déjà structurés pour les restaurants indépendants. Téléchargez, adaptez à votre établissement, visualisez en un clic.
Pas d'email demandé. Aucune inscription requise pour télécharger.
Piloter un restaurant sans visibilité sur les bons indicateurs, c'est naviguer à vue. Combien de couverts hier ? Le ticket moyen baisse-t-il ? Les coûts matières dérivent-ils ? Ce modèle Excel rassemble les 7 KPIs que tout restaurateur indépendant devrait suivre chaque semaine. Conçu pour les établissements de 30 à 120 couverts par service, il fonctionne aussi bien pour une brasserie de quartier qu'un restaurant gastronomique de centre-ville. Vous remplacez les chiffres exemples par les vôtres, et vous avez immédiatement une lecture claire de votre activité — sans formule à écrire, sans expertise comptable.
Chaque colonne du modèle est pensée pour répondre à une question précise du quotidien.
Le pouls de l'activité. Suivi semaine après semaine, il révèle la saisonnalité réelle de votre établissement et les semaines à creuser ou capitaliser.
L'indicateur de remplissage. Couplé au CA, il dit si vous remplissez plus ou si vous facturez mieux. Chaque dérive d'un côté ou de l'autre raconte une histoire.
Le levier le plus rentable du restaurant. +1 € de ticket moyen sur 700 couverts par semaine, c'est 36 400 € de CA annuel sans servir un client de plus.
À surveiller en pourcentage du CA. La cible classique en France est 28-32 %. Au-delà, vos achats dérivent ou vos prix sont sous-positionnés.
Deuxième poste de dépense après les matières. À piloter par tranche horaire pour éviter les temps morts coûteux.
Ce qui reste après matières et personnel. Sans ce chiffre, impossible de savoir si la croissance du CA paie réellement ou si elle masque une dégradation des marges.
Pour un restaurant indépendant, la note Google est un indicateur d'acquisition aussi important que le CA. Suivre son évolution semaine par semaine permet de réagir vite à un avis négatif.
Trois étapes, zéro formule à écrire.
Un fichier .csv ouvrable directement dans Excel, Numbers ou Google Sheets.
Saisissez vos vraies données semaine par semaine. Le format ne doit pas changer (gardez les en-têtes).
Glissez le fichier sur Mon Dashboard pour voir toutes vos courbes en 30 secondes — sans inscription requise.
Oui, totalement. Téléchargez, adaptez et utilisez le fichier sans contrepartie. Si vous voulez ensuite visualiser vos chiffres animés, sauvegarder votre dashboard ou le partager avec votre comptable, vous pouvez créer un compte gratuit sur Mon Dashboard — sans carte bancaire.
Oui. Le fichier est en .csv avec séparateur point-virgule et virgule décimale, ce qui correspond au format Excel France par défaut. Double-cliquez sur le fichier, Excel l'ouvre directement.
7 KPIs essentiels : chiffre d'affaires hebdo, nombre de couverts, ticket moyen, coût matières, coût personnel, marge brute, et note Google. C'est volontairement limité — un restaurateur n'a pas le temps de remplir 30 colonnes.
Dupliquez le modèle pour chaque établissement, puis créez un compte Mon Dashboard pour avoir une vue consolidée. C'est l'un des cas d'usage les plus utiles de l'outil.
Pour un food truck : oui, à condition d'adapter la cadence (jour plutôt que semaine). Pour une cantine d'entreprise, le modèle restaurant est moins pertinent car les volumes et la structure de coûts diffèrent.
Téléchargez le modèle, remplissez-le avec vos données, glissez-le sur Mon Dashboard. Le tout, sans inscription.