Ticket moyen — KPI commerce et restauration
Le ticket moyen est la déclinaison terrain du panier moyen. En restauration, il mesure ce que chaque couvert dépense en moyenne. En retail physique, c'est le montant moyen de chaque passage en caisse. C'est le premier levier à actionner avant toute campagne d'acquisition.
Définition
Le ticket moyen représente le montant moyen dépensé par client lors d'un passage en caisse ou d'une table en restauration.
Formule
Formule de calcul
Ticket moyen = CA ÷ Nombre de ticketsTicket moyen = CA de la période ÷ Nombre de transactions (ou couverts)
Benchmark
Restauration rapide : 12-18 €. Bistrot : 20-35 €. Restaurant gastronomique : 60-120 €. Retail alimentaire : 30-60 €.
Questions fréquentes
Comment augmenter le ticket moyen en restauration ?
Formez le personnel à la vente additionnelle (boissons, desserts, café), proposez des formules avec un meilleur rapport valeur perçue/prix, et affichez les suggestions en tête de menu.