Taux de remplissage — Optimiser l'occupation de votre établissement
Le taux de remplissage est l'indicateur clé de la restauration et de l'hôtellerie. Il détermine si votre salle (ou vos chambres) travaillent suffisamment pour couvrir les coûts fixes. En dessous d'un seuil de rentabilité, chaque service est une perte.
Définition
Le taux de remplissage mesure le rapport entre les couverts servis (ou chambres occupées) et la capacité maximale disponible sur la période.
Formule
Formule de calcul
Remplissage (%) = Couverts servis ÷ (Capacité × Services) × 100Taux de remplissage = Couverts réels ÷ Couverts potentiels × 100
Benchmark
Restaurant : > 70 % par service pour être rentable. Hôtel : > 65 % en moyenne annuelle. Les vendredis et samedis visent 90-100 %. La semaine est le défi.
Questions fréquentes
Comment améliorer le taux de remplissage en semaine ?
Développez le déjeuner d'affaires, créez des offres menu du jour attractives, proposez des privatisations en soirée, et travaillez les réservations via Google Réservations et les plateformes de livraison.